農村遊程大標.png

百味人生 廚藝學院

2021.10.07

本次行程主要在中興新村的中心─光榮社區,由當年省政府所帶領來台的文官體系所發展成而成社區,其生活機能及居民的生活品質有別於其他一般的眷村型態,中興新村有著許多位階相對高層的文官體系眷屬,因此在飲食文化上則有許多複雜且精緻的特色家鄉菜,但由於中興新村的耆老凋零迅速,使得早期駐紮此地的官員家鄉眷村菜逐漸消失,因此透過廚藝學院的體驗遊程活動設計,讓遊客藉由市場採買巡禮,聽菜、說菜、做菜的手作過程中,體驗中興新村過去的百家百樣的時光。




 

帶人尋味餐廳

帶人尋味由在地光榮里里長開設,與其說是小餐館,更像是社區聚會場所,菜餚食譜都來自村子老媽媽,廚房裡總有地方媽媽來幫忙。帶人尋味希望為中興新村保留下來自大陸各省份及台灣各地居民的家鄉味,在此地提供手作美食、美食料理包、教學活動、預約餐桌、料理體驗及導覽服務。




市場散步─跟著主廚逛市場買菜去

第三市場位於中興新村光榮西路與光榮北路的交口,已近50年的歷史,因中興新村特殊地理環境,附近主要為住宅區,並無店家商圈形成,因此光榮市場消費客群以中興新村居民及公教人員為主,平日為上班人潮。受週邊綠地及中興新村歷史背景的吸引,假日外地遊客湧入並到市場名攤消費,故市場受特色名攤的加持,營業型態為早市,部份美食小吃則營業至晚餐時段。為中興新村居民日常三餐所需的生活重心。




省府家鄉菜教學製作

本次體驗將針對兩道家鄉菜進行製作,分別是「涼拌魚熟」及「鳳凰腿」,每位參與者都有自己的一套廚具,包含食材、刀具、鍋爐、圍裙等工具與素材,由大廚在前面進行步驟的拆解與說明,手把手的帶領遊客進行菜色的製作,過程中,大廚也將一些做菜的技巧、刀具的演變歷史、調料口味的由來等飲食文化資訊做分享,讓遊客不只學做菜,而是藉由過程中,認識背後的各種意涵與文化。

 

涼拌魚熟

廣東人過年必吃的年菜,有蔥綠絲、蔥白絲、蛋絲、木耳、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲,及用200度高溫炸過的米粉,經過雙手均勻攪拌,邊攪拌邊說祝福的話,攪得越高表示來年運勢越好。攪拌過後再淋上酸甜爽口的醬汁,配上熟魚片,就是道清爽的菜餚。





 

鳳凰腿

鳳凰腿是廣東名字,在江西稱作「八大錘」又名「雷公雞」,是蕪湖傳統名菜。京劇有齣《八大錘》的武戲,是宋朝岳飛與金兵在朱仙鎮會戰,金元術兵敗,調其義子雙槍陸文龍助戰,連敗宋軍四將,而這四將都用雙錘,合起來是八大錘。後來廚師們根據典故改編,用一隻雞巧妙地做成八個「銅錘」,故稱八大錘,讓此菜既是美食,還富含文化氣息。做法是把整支雞翅的皮翻過來,在雞翅的雞肉中再塞入豬肉炸過,所以那根可以手拿是雞翅骨。






品嘗省府家鄉菜

製作完涼拌魚熟及鳳凰腿後,再加上主廚花上15小時製作的「腐乳扣肉」、「上海菜飯」及「諸暨豆腐羹」,三菜一湯的菜餚,品嘗的過程中,由主廚分享每道菜的由來及價值意涵,讓每位遊客不只是品嘗當下的美食,更能了解每道菜後面的意涵與當時的時代背景。


腐乳扣肉

河北稱作「蒸碗兒」,扣肉在川、粵、浙菜系中都是主角,差別在於在廣東梅州,梅菜扣肉是客家菜的絕對主角,代表著千百年來客家人遷徙的歷史文化,可梅乾菜又是來自浙江的特產。在桂林扣肉沒了梅菜,和荔浦芋在一起,成了廣西名菜─芋頭扣肉。廣東(西)的扣肉很少會放生薑大蒜去腥,浙江扣肉不太靠辣椒花椒提味,四川宜賓配的是芽菜,瀘州、川東配的是鹹菜,河北扣肉的味道主要是靠腐乳,因此口味皆有所不同。但其精髓都是一樣的,靠高溫蒸汽把肉里的油脂蒸出來,配菜又把汁水吸進去,於是菜不再寡味,肉不再油膩。


上海菜飯

原在江浙民間,碼頭地區的太太們要為在外做苦力的老公做飯卻又沒錢買肉,但沒肉就沒力做工,於是便將剩飯與青菜加點油拌在一起,多少有點油水提供精力,這就成了現在菜飯的雛型。直到民國初年在有東方巴黎之稱的上海將菜飯推進了飯館裡頭就變成如今常見的上海菜飯了。


諸暨豆腐羹

相傳乾隆皇帝與大臣劉墉微服遊江南時,在諸暨苧羅山腳的農家所享用到,並脫口而出「好一個西施豆腐」,因此諸暨豆腐又稱為西施豆腐,是浙江紹興諸暨的家常名菜,任何喜事都是席上的頭道佳餚。但西施豆腐與西施並無任何關係,僅因此第是西施的故鄉,而豆腐雪白細緻,正如西施沉魚落雁之容。










散步中興新村 感受省府的新氣象:品味南投及中興新村文創聚落

中興新村是前台灣省政府的所在地,為了讓官員安心生活及辦公,啟動造鎮計畫,整個新村社區建造理念首創仿英國新市鎮設計所規劃而成的,辦公及住宅合一,民生所需、公共設施皆能在社區內得到滿足,保留大片綠地,並大量種植樹木,如今樹苗已成為整片林蔭大道,吸引不少遊客打拍照。


而近幾年中興新村的活化,也吸引許多年輕人到此創業,形成發展地方事業的基地-南投中興新村文創聚落,透過活化當地閒置眷舍,鼓勵青年返鄉創業,讓中興新村風華再現。目前有12家文創產業進駐,文創聚落主要設在光明一、二路周邊,如丘山茶、55號烘焙室、e92coffee、省府散策等,都值得讓遊客前來探索,挖掘每個主人在中興新村的故事喔!